Traditionnellement, la pastilla est garnie de pigeon, sucrée-salée et élaborée par les cuisiniers de Fès, symbolisant le raffinement de la gastronomie marocaine. Maintenant, on la trouve dans tout le Maroc et diversement déclinée.

Je vous propose une version au poisson.

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Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 + 30 minutes

  • 500 g de cabillaud en cubes
  • 300 g de calamars taillés en dés
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 125 g de crevettes roses décortiquées
  • 30 g de beurre
  • 20 g de vermicelles de riz
  • 11 feuilles de brick
  • 1 oeuf battu

Pour la marinade :

  • 1 c à s de persil ciselé
  • 2 c à s de coriandre ciselée
  • 1 pincée de piment doux
  • 1 pincée de cumin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron confit
  • 5 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Pour la déco :

  • 1 c à s de persil ciselé
  • 2 citrons en quartiers
  • 1 crevette

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez le poisson, les calamars et les crevettes. Réservez 30 minutes au frais.

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Faites cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet, égouttez, réservez.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et versez le contenu de la marinade, ajoutez les champignons, faites revenir puis versez le vermicelle et laissez cuire 5 minutes.

Dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie, étalez 4 feuilles de bricks, légèrement huilées, en les faisant déborder largement plus 1 dans le fond. Versez la farce dedans et rabattez les feuilles, couvrez d' 1 feuille, de nouveau 4 feuilles débordant du moule, retournez la pastilla et rabattez les feuilles, couvrez d'1 dernière feuille que vous pouvez coller à l'oeuf.

Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.

Démoulez, décorez et servez bien chaud.

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