Le maquereau c'est bon, pas cher et on en trouve quasiment toute l'année sur les étals de nos marchés.

Dans cette recette, il y en a deux : en fait il faut tout d'abord faire des maquereaux au vin blanc. Vous pouvez vous arrêter là. Sinon faites des rillettes ! Elles sont excellentes !

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

  • 4 maquereaux 
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 échalote hachée finement
  • 2 c à s de ciboulette ciselée 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c à s de moutarde
  • 1 pointe de curry en poudre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • 2 dl d'huile de pépins de raisin
  • 1 dizaine de grains de poivre noir
  • Sel et poivre

Demandez à votre poissonnier de préparer les maquereaux, retirer les têtes, et les vider.

Dans une cocotte (ovale de préférence), versez 1 litre d'eau, 25 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 1 dizaine de grains de poivre noir, la carotte et l'oignon émincés, salez légèrement, portez à ébullition pendant 10 minutes.

Disposez les maquereaux dans la cocotte les uns à côté des autres, donnez une bonne ébullition, puis éteignez le feu, laissez refroidir et pocher doucement les maquereaux, la chair va s'imprégner des aromates, et être moelleuse.

Dans un saladier, mélangez avec un fouet un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de moutarde, salez, poivrez, puis incorporez petit à petit l'huile de pépins de raisin.

Les maquereaux sont pochés, égouttés. Éliminez la peau et levez-les en filets, retirez les arêtes. Puis émiettez-les, ajoutez l'échalote, la ciboulette, le curry, la moutarde, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, et mélangez. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin, mélangez.

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Dressez et servez le plus frais possible soit en amuse bouche sur des petits croûtons ou en hors d'oeuvre.