Velouté d'asperges

Les asperges sont arrivées sur nos marchés, profitons-en vite, elles n'y seront qu'environ deux mois.

Alors, comme il fait encore froid (la semaine dernière a eu un goût de trop-peu) je vous propose une soupe, très facile à réaliser.

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

• 300 g d'asperges violettes ou blanches
• 1 échalote
• 2 c à s d'huile d'olive
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide 
• Sel et poivre

Épluchez les asperges en partant de la pointe. Coupez-les en morceaux, éliminez la base plus dure. Réservez des pointes pour décorer si besoin.

Faites suer l'échalote dans l'huile d'olive et ajoutez les asperges et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

 

Mixez puis incorporez la crème. Si vous avez réservé quelques pointes d'asperges, ajoutez-les maintenant et poursuivez la cuisson 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Pour un plat un peu plus festif, ajoutez au moment de servir des noix de St-Jacques saisie à la poêle des deux côtés et quelques brins de ciboulette.

Comments

[Ciorane]

Superbe, la note raffinée de la saint-jacques dans le velouté d'asperge ! Ah, on mange sacrément bien chez toi...

[Nonnapapera]

Je ne les ai pas encore cuisinées dans une soupe : la vôtre a l'air délicieuse ! Merci pour la visite et le gentil commentaire ! Bonne journée :)

[Casa-Breizh]

Normalement losqu'elles sont fraîches il suffit de couper environ 2 cm au bout de la tige (partie la plus dure). Parfois on peut ôter les "yeux" au couteau avant d'éplucher (je ne le fais jamais).
Si possible et en cas de doute il faut en casser une, elle doit se casser nette et avoir ne section brillante.
Elle se garde 3 jours au frais maximum,dans un torchon humide. SINON ELLE DURCIT !!
J'espère t'avoir répondu...

[Bbuissonniere]

Mon seul problème c'est que je n'arrive pas à bien les éplucher... je laisse toujours des parites dures... t'as un truc ?