26 juin 2012

Couscous t'faya

Je n'osais pas faire de couscous étant donné que c'est LE plat excellentissime de belle-maman, unique... Et puis mon côté "j'aime les défis" a refait surface et voilà... MON couscous était une réussite ! Quand même, pour ne pas prendre de risque, je ne l'ai pas fait aux légumes mais aux oignons. Je n'ai qu'une envie : recommencer... Cette recette, classique à Fès,  vient de la tradition andalouse (pour la petite histoire) et c'est un plat de fête.   Et voici comment j'ai procédé : Pour 6 personnes Préparation : 40... [Lire la suite]
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16 mai 2012

M'hancha (ou feuilleté aux pommes)

Le nom de ce délicieux feuilleté vient de sa forme qui rappelle celle du serpent. Et, serpent en arabe dialectal maghrébin se dit "hanch" (prononcez le "h", le "n" et le "a" est presque un è). On en apprend des choses avec la cuisine... hein ?! Cette présentation peut se décliner en plat salé, à la viande, aux légumes... et en sucré avec seulement de la pâte d'amande, des fuits secs... Bon, passons à la préparation. Pour 8 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 + 15 minutes 1 kg de pommes reinette 100 g + 20 g... [Lire la suite]
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10 avril 2012

Crêpes mille trous ou Baghrirs

Il existe autant de recettes que de cuisinières et après quelques essais qui ne méritent pas de figurer sur le blog j’ai enfin trouvé MA recette ! On trouve ces crêpes assez facilement à Casablanca, 1 dirham la crêpe dans les souks, un peu moins dans le reste du Maroc où elles sont plutôt mangées lors du Ramadan. Comment ça se prononce ? Ba = bè (à Casa on dit même bo), gh = « r » français et le r est roulé. Pas si facile que ça ! Mais si vous demandez des crêpes mille trous tout le monde saura ce que vous voulez ! Préparation :... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Les gâteaux "noix"

Ces petits gâteaux sont tout à fait adaptés pour le Ramadan. Vous allez me dire que c'est trop tard, ou beaucoup trop tôt, pour déposer la recette ! Mais non, ils sont aussi parfaits pour toute sorte de célébration et goûters divers, alors à vos tabliers... Cette recette est extraite du magazine "Saveurs et cuisine du Maroc" n°7, dans le super dossier spécial "ch'hiwates Ramadan", ça date de 2006. Lorsque j'ai vu la recette, les photos, il a absolument fallu que je les fasse ! (non, les bretons ne sont pas têtus... [Lire la suite]
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04 août 2011

Un consommateur averti en vaut deux ?

Je lis, voire même j'épluche, les étiquettes des produits que j'achète dans les commerces et heureusement sinon je me serais faite avoir en beauté avec du soi-disant smen !! Je n'ai donc pas consommé. Et je me dis que si tout le monde en faisant autant on ne nous proposerait peut-être pas autant de conneries à avaler !! Ça m'énerve !!! Tout le monde le sait c'est le mois de Ramadan, les grandes surfaces ont compris depuis longtemps que c'est un mois durant lequel les musulmans achètent beaucoup de produits pour cuisiner comme au... [Lire la suite]
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12 mai 2011

Tajine d'agneau aux truffes du desert

Je vous ai fait attendre un peu pour cette recette et pour cause, il fait beau et je préfère être dehors plutôt que de rester le nez collé sur l'ordinateur ! Je ne vous oublie pas pour autant... je cherche l'inspiration dans le jardin, sur les marchés... Les terfess étaient une vraie nouveauté pour les six convives que nous étions à table, elles ont fait l'unanimité : c'était bon ! Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h 10 1,300 kg d'agneau en morceaux 1 boîte de terfess 1 oignon 2 gousses d'ail 1/2... [Lire la suite]
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05 mai 2011

Les terfess

Qu'est-ce que ça peut bien être ?! Le mot commun « terfès » désigne en fait, au Maroc, plusieurs espèces appartenant au genre Tuber (c'est à dire que ça pousse sous terre) : Terfesia, Tirmania, Picoa et Delastria. Ces diverses espèces sont distinctes les unes des autres par la zone de récolte, la taille, la couleur ou l’hôte auquel elles sont associées. On distingue ainsi de « Terfès rouge de Tafilalet», « Terfès blanc de Tafilalet », « Terfès rose de la Mamora »… Principalement printanières, elle se récolte « à la marque », le sol... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Un thé au "jardin bio-aromatique d'Ourika"

Encore quelques jours d'absence sur le net ? Oui, mais cette fois pour une bonne raison : j'étais au Maroc ! Eh oui, un peu de vacances, quelques degrés de plus, sortir du quotidien... humm que c'était bon ! Donc, j'ai envie de vous faire partager quelques moments passés là-bas et, tant qu'à faire, sur le thème de la gastronomie. Commençons par prendre un thé au "Jardin bio-aromatiquebio-aromatique d'Ourika". Voici un très bel endroit, à 35 km de Marrakech, pour s'évader de la fourmilière marrakchie, un jardin... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Tajine de sardines

J'adore le poisson, la cuisine marocaine, saucer dans le plat... bref, ça c'est un plat pour moi. Et puis cet effet chapeau de magicien lorsqu'on soulève le couvercle... ah, ben non ce n'est pas un lapin !! Pour 2 personnes Préparation : 20minutes Cuisson : 20 + 20 minutes 6 à 10 sardines selon leur taille 2 c à s d'huile d'olive 3 tomates 2 oignons émincés 4 pommes de terre le jus d'1 citron 1/2 botte de coriandre ciselée 1/2 botte de persil ciselée 1 gousse d'ail hachée 1 pointe... [Lire la suite]
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23 août 2010

concours de tajines pour le Ramadan

Voici une très bonne idée de Lalla Fatima : un concours de tajines pour fêter le mois de Ramadan. Alors, pour ceux que ça intéresse, à vos casseroles, euh, à vos tajines !! Pour une fois je vais participer, avec des tajines déjà réalisés : tajine de gombos tajines de canard confit aux dattes tajines d'agneau aux petits pois tajine d'agneau aux coings Par curiosité, venez soulever les couvercles...
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