31 mai 2010

Salade de fèves

Ça y est les fèves fraîches arrivent sur nos marchés. Contrairement à ce que l'on pourrait croire ce n'est pas si long à préparer... hum, et puis ces parfums marocains... Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes 1 kg de fèves fraîches (250 à 300 g de fèves écossées) 2 tomates 1/2 botte de coriandre 1 gousse d'ail hachée 1 pincée de piment d'Espelette 1 pincée de cumin 4 c à s d'huile d'olive sel, poivre Écossez les fèves et plongez-les entre 3 et 5 minutes dans... [Lire la suite]
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02 mai 2010

Délices du Maroc

Ça fait longtemps que je n'ai pas présenté de bouquins... En voici un que j'ai depuis longtemps dans ma bibliothèque culinaire. Je le feuillette (entre autres) quand j'ai envie de faire un repas tout marocain. Les recettes, de plusieurs chefs marocains, sortent des sentiers battus, sont bien présentées et ont toutes une histoire. On y trouve, par exemple : tajine de crevettes royales, soupe d'illan à l'anis, salade foie en chermoula, châaria m'dfouna, gâteau aux dattes, ...et j'en passe Ses références : copyright :... [Lire la suite]
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02 janvier 2010

et les résolutions alors ?

Comme tout le monde nous sommes pleins de bonnes volontés et surtout de bonnes résolutions pour cette nouvelle année, genre : surveiller sa ligne... et voilà qu'arrive en direct de Casablanca une boîte remplie de petits gâteaux d'une excellente pâtisserie du quartier Mâarif (pour ceux qui connaissent) !! Pas le choix, ce sera pour plus tard. Les résolutions bien sûr pas les gâteaux !!!
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22 novembre 2009

Tajine d'agneau aux coings

En France on connaît un peu moins le coing en "légume" et pourtant c'est tellement bon !! Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 30 1,5 kg d'agneau en morceaux (épaule) 2 oignons émincés 1/2 c à c de gingembre en poudre 1/2 c à c de poivre de Cayenne 1 c à c de graines de coriandre en poudre 1/4 de c à c de stigmates de safran 1 bâton de cannelle 1 botte de coriandre (+ qq feuilles en déco) 40 g de beurre 500 g de coings , pelés, évidés et coupés en... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

M'semmen

Les m'semmen ( une semna) sont des crêpes marocaines feuilletées, plus ou moins grandes, grasses, farcies salées ou sucrées selon les cuisinières... Elles sont généralement mangées au petit déjeuner, au goûter ou pendant les fêtes. Avec l'habitude une organisation s'installe, quels plats utiliser, comment gérer le temps... Par exemple, un grand saladier dans lequel je pétris la pâte et stocke les pâtons, un plateau pour étaler les crêpes, une crêpière... Quand une crêpe est dans la poêle j'en aplatis une autre... Pour la recette,... [Lire la suite]
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17 septembre 2009

Cabillaud en croûte d'amande aux pruneaux

Ce plat marocain est plein de parfums, bien dosés et délicats. Oui, la cuisine marocaine ne se limite pas au couscous et aux tajines !! Le Smen est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine arabe et maghrébine. Il est conservé dans un pot de terre ou de grès dans lequel on le laisse vieillir. Son goût se raffine et prend une note d'amande, plus il vieilli plus il est fort. On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie. Pour 4 personnes Préparation : 30... [Lire la suite]
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18 août 2009

Ramadan

Dans quelques jours commence le Ramadan, neuvième mois du calendrier musulman, pendant lequel on ne mange ni ne boit rien de l'aube au crépuscule dans le but de se purifier. C'est à la fois une période de dévotion et de fête, de privation mais aussi de profusion. A la nuit tombée, les tables sont riches de saveurs et de symboles, pour la famille et les amis. Si vous voulez en savoir plus, si vous manquez d'inspiration... voici un livre, Ramadan  la cuisine du partage,  de Fatema HAL et d'Eric BONNIER dans lequel on... [Lire la suite]
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18 août 2009

Pastilla au poisson

Traditionnellement, la pastilla est garnie de pigeon, sucrée-salée et élaborée par les cuisiniers de Fès, symbolisant le raffinement de la gastronomie marocaine. Maintenant, on la trouve dans tout le Maroc et diversement déclinée. Je vous propose une version au poisson. Pour 6/8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 + 30 minutes 500 g de cabillaud en cubes 300 g de calamars taillés en dés 100 g de champignons de Paris émincés 125 g de crevettes roses décortiquées 30 g de beurre 20 g de... [Lire la suite]
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17 août 2009

Salade de patate douce

Recette marocaine, originale, pour surprendre les convives... qui, avant de goûter, sont persuadés qu'il s'agit de carottes ! Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 500 g de patates douces 1 oignon haché 1 pincée de safran 1/2 c à c de gingembre poudre 5 c à s d'huile d'olive 1 pincée de cumin 1 c à s de coriandre et de persil hachés 1 c à c de piment d'Espelette (ou Paprika) 4 c à s de jus de citron L'écorce émincée d'1 citron confit 6 ou 7 olives vertes ... [Lire la suite]
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09 juin 2009

Foie m'chermel aux figues

Cette recette est tout simplement une variante des figues farcies au foie (cliquez pour voir la recette) présentées en amuses-bouche. J'ai rajouté les figues coupées en dés à la préparation au foie que j'ai accompagnée de couscous complet. C'était délicieux !!
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