09 juin 2009

Figues farcies au foie

Pour un apéritif sucré salé et original, ces bouchées aux saveurs marocaines vont étonner vos convives et réconcilier certains avec le foie de veau. Pour 5 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 15 figues sèches 350 g de foie de veau Le jus d1/2 citron 2 gousses d'ail hachées 2 c à s de persil et coriandre ciselés 1 c à c de piment doux 1/2 c à c de cumin en poudre 2 c à s d'huile d'olive 1/4 de citron confit coupé en dés Trempez le foie 5 minutes dans de l'eau... [Lire la suite]
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21 mai 2009

Tajine de poisson

Les tajines sont aussi variés que les cuisinières... en voici un au poisson, très simple à réaliser. Pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 45 minutes 1 kg de darnes épaisses de poisson [cabillaud... ] 1 poivron vert 3 tomates 1 botte de persil plat 1 botte de coriandre 3 gousses d'ail 3 c à s d'huile d'olive 1 citron confit 200 g d'olives 1/2 c à c de poivre et sel 1/2 c à c de cumin Lavez le poivron et coupez-le en rondelles. Lavez et épluchez les tomates... [Lire la suite]
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16 mai 2009

Zaalouk

Ce classique de la cuisine marocaine est aussi connu sous le nom de caviar d'aubergine. Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes 3 aubergines 3 poivrons verts 3 tomates 4 gousses d'ail râpées très finement 1 cuillerée à soupe de piment fort moulu 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée 1 cuillerée à soupe de persil plat haché 2 c à s d'huile d'olive 1 cuillerée à café de sel Faites griller les aubergines environ 15... [Lire la suite]
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09 mai 2009

Brochettes de kefta

À défaut d'aller au Maroc faisons-le venir dans notre assiette... plus exactement sur le barbecue !   Quand on va au Maroc en voiture notre premier repas, après la frontière, c'est de la kefta accompagnée de salades de légumes , de pain... et de thé bien-sûr ! Pour 10 brochettes Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes 2 kg de viande ( vous pouvez mélanger les viandes, boeuf et agneau et n'hésitez pas à la prendre un peu grasse) 1 oignon 1 bouquet de persil plat 2 cuillerées à café de cumin en poudre 1... [Lire la suite]
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14 avril 2009

Thé à la menthe

Le thé à la menthe, tel qu'on le connaît aujourd'hui au Maroc, est né au XIXème siècle, pendant la guerre de Crimée, lorsque les négociants en thé britaniques ont cherché de nouveaux marchés pour pallier à l'embargo. Ils ont donc débarqué à Tanger et Mogador (Essaouira). Les marocains ont alors découvert que le thé anglais, pâle breuvage verdâtre, se mariait très bien avec leur infusion à la menthe jusqu'à lors utilisée comme remède à l'indigestion. Le thé préféré est la variété GunpowderGunpowder. La théière est de forme... [Lire la suite]
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14 avril 2009

Tajine d'agneau aux petits pois

L'idéal est de le déguster directement dans le plat, en trempant du bon pain... comme là bas ! Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h45 500 g d'agneau 2 c à s d'huile d'olive 1 oignon émincé 2 gousses d'ail hachées 1 c à c de cumin en poudre 1/2 c à c de gingembre en poudre 1/2 c à c de curcuma en poudre 3 c à s de coriandre hachées 3 c à s de persil plat haché 2 c à c de thym citron 1 citron confit 400 g de petits pois frais ou surgelés 2 c à c de... [Lire la suite]
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12 avril 2009

Le grand livre de la cuisine marocaine

de Fatema Hal. Une marocaine (née à Oujda) passionnée de cuisine, une cuisine qui se transmet de femme en femme. "Toutes les saveurs de cette cuisine aux mille et une facettes sont réunies dans ce livre de référence... laissez-vous guider dans un voyage culinaire haut en couleur !" Il y a plus de 500 recettes et une centaine de photos. Ca va de la soupe de semoule au fenugrec, en passant par une salade de navets crus, des oeufs à l'huile d'argan, des briouatttes aux herbes, tajines, couscous, pour finir avec des... [Lire la suite]
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09 avril 2009

Ma cuisine marocaine

Encore un livre aujourd'hui, sur la cuisine marocaine bien que le chef soit français. Il s'agit de Christophe LEROY qui a officié à St Tropez puis à Marrakech. Ses recettes sont d'inspiration marocaine mais revisitées, retravaillées... On retrouve des salades de lentilles, de fèves, de chou-fleur, des briouats, des pastillas... toutes ces recettes sont agrémentées de bien jolies photos. A lire et à offrir.
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08 avril 2009

Tajine de gombo

Où trouver ces drôles de légumes ? eh bien, dans les épiceries asiatiques par exemple, au rayon frais. Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure 600 g de gombos 3 tomates concassées 1 oignon 2 gousses d'ail hachées 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet de coriandre 1 c à c de 4 épices 2 c à s d'huile d'olive sel, poivre Dans un bol, mélangez l'ail, les herbes hachées, les épices, sel, poivre, l'huile et les tomates. Disposez, dans un tajine (ou une cocotte), les... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Truites farcies aux dattes

Cette recette est marocaine mais  j'ai remplacé le riz par du sarrasin. L'accompagnement est également du sarrasin pilaf avec un peu de crème fraîche et du safran. Le côté sucré de la recette est discret, on a surtout tous les parfums du souk... Pour 3 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes 3 truites 9 dattes coupées en morceaux 2 c à s de riz cuit 1 oignon haché 2 c à s d'amandes effilées 2 c à s de coriandre fraîche hachée 1/2 c à c de cannelle en poudre 30 g de... [Lire la suite]
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