20 juin 2010

Hoummous de petits pois

Je ne sais plus d'où je tire cette recette mais le terme hoummous est inexacte car cela désigne plutôt cette délicieuse purée de pois chiches libanaise dans laquelle on trempe le pain lavash... hum ! Mais peu importe cette purée de petits pois est tout aussi bonne et originale. Pour 6 personnes environ Préparation : 10 minutes (sans l'écossage des petits pois) Cuisson : 5 à 10 minutes 350 g de petits pois Le jus de 2 citrons 1 gousse d'ail 5 c à s d'huile d'olive 2 c à s d'amandes en poudre 2 c à s... [Lire la suite]
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20 décembre 2009

Tarte aux coings en croute d'amande

Je l'ai sûrement déjà dit : j'adore le coing !! Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 + 40 minutes 1 pâte brisée 2 coings 100 g de poudre d'amandes ± cannelle, vanille ou zestes de citron 1 oeuf 60 g de sucre 100 g de crème fleurette 20 g de beurre Pelez, évidez et coupez en lamelles les coings. Mettez-les avec le beurre dans une poêle et cuire 15 minutes pour les attendrir. Laissez refroidir. Mélangez la poudre d'amandes avec l'œuf, le sucre, la cannelle et la... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Tourte au potiron et aux fruits secs

Délicieux dessert pour un après-midi d'automne. Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 2 pâtes brisées 1 kg de potiron 2 c à s de raisins secs 2 c à s d'abricots secs en morceaux 50 g de beurre 100 g de cassonade 2 œufs + 1 jaune 1 c à s de lait 80 g de poudre d'amandes 2 c à s de miel 1 c à s de jus de citron 2 c à s de crème fraîche 1 c à c de cannelle Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Épluchez le potiron, détaillez sa chair en dés. ... [Lire la suite]
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17 septembre 2009

Cabillaud en croûte d'amande aux pruneaux

Ce plat marocain est plein de parfums, bien dosés et délicats. Oui, la cuisine marocaine ne se limite pas au couscous et aux tajines !! Le Smen est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine arabe et maghrébine. Il est conservé dans un pot de terre ou de grès dans lequel on le laisse vieillir. Son goût se raffine et prend une note d'amande, plus il vieilli plus il est fort. On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie. Pour 4 personnes Préparation : 30... [Lire la suite]
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