03 décembre 2011

La tétine, ça se mange ?

En fait la tétine c'est la mamelle d'un animal. Jusque là je ne vous apprends rien. On en trouve, assez difficilement il faut le dire, chez les tripiers et particulièrement l'hiver. Il s'agit du pis de la vache, il est commercialisé précuit, il se présente sous la forme d'un jambon mais plutôt dans les tons jaunes orangés et c'est vendu en tranches. Bon, et comment ça se mange ? Le plus simple étant de faire griller la tranche des deux côtés, 4 à 5 minutes, et c'est prêt ! Vous pouvez bien sûr l'améliorer d'ail et de persil,... [Lire la suite]
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13 janvier 2010

Chou farci

Ce plat est parfait pour la saison. Malgré le temps qu'il demande il est simple à réaliser et sa présentation est plutôt sympa. Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 h 30 1 chou vert 400 g de viande hachée mélangée (boeuf, agneau...) 200 g de jambon cru 100 g de mie de pain 125 g de lard 1/2 verre de lait 1 oeuf 3 oignons 1 botte de persil 2 carottes 50 cl de bouillon de volaille sel, poivre Détachez 12 grandes feuilles du chou et faites-les blanchir quelques minutes dans... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

Chou gratiné au chèvre

Voici un plat qui annonce l'automne, un plat chaud, gratiné au four... Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 + 15 minutes 700 g de chou vert 250 g de viande hachée bicarbonate sel, poivre du moulin 100 g de fromage de chèvre 250 ml de béchamel Enlevez les feuilles abîmées. Lavez, rincez au vinaigre. Coupez en quatre le chou. Ôtez le cœur dur et déposez dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, le bicarbonate. Cuisez environ 20 minutes. Le chou vapeur est prêt à être... [Lire la suite]
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24 août 2009

Potimarron au boeuf épicé

Les potimarrons arrivent sur les étals des marchés avec leur subtil goût de châtaigne... c'est très bon ! Pour 4 à 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 + 15 + 10 minutes 1 potimarron (1,5 kg environ) 400 g de bœuf haché 1 oignon haché 1 c à s d'huile d'olive 1/2 bouquet de coriandre ciselée 1 c à c de curry 1 œuf 1 c à s de chapelure (ou mie de pain) 50 g de fromage râpé sel, poivre Coupez le potimarron en 4 ou 6 et précuire les quartiers 10 minutes à l'eau... [Lire la suite]
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09 mai 2009

Brochettes de kefta

À défaut d'aller au Maroc faisons-le venir dans notre assiette... plus exactement sur le barbecue !   Quand on va au Maroc en voiture notre premier repas, après la frontière, c'est de la kefta accompagnée de salades de légumes , de pain... et de thé bien-sûr ! Pour 10 brochettes Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes 2 kg de viande ( vous pouvez mélanger les viandes, boeuf et agneau et n'hésitez pas à la prendre un peu grasse) 1 oignon 1 bouquet de persil plat 2 cuillerées à café de cumin en poudre 1... [Lire la suite]
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30 mars 2009

Roulés de boeuf aux légumes

Cette recette est japonaise, relativement facile à réaliser. Les asperges arrivent sur les marchés, c'est une façon de les préparer qui change un peu. Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 2 carottes 6 asperges, coupées en deux dans la longueur 3 ciboules 12 tranches fines de bœuf (300 g) 2 c à s de Maïzena 1 c à s d'huile végétale 1 c à s de sucre 60 ml de mirin 2 c à s de saké 60 ml de sauce de soja japonaise Découpez la carotte en fines lanières, puis... [Lire la suite]
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