08 novembre 2010

Un amour de macaron

Je suis sûre que vous êtes comme moi, vous cherchez des idées de cadeaux pour Noël... eh oui déjà !! Voici un beau livre que j'ai depuis quelques années et dont je ne me lasse pas : "Un amour de macaron" de Stéphane GLACIER. On y trouve des recettes et des astuces pour réaliser de superbes macarons pour peu qu'on suive les étapes à la règle. Par exemple des macarons au caramel, à la menthe, au pain d'épices, au chèvre frais, au foie gras.... hummm... A méditer donc !
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02 octobre 2009

Cookies au chocolat

C'est une recette de Pierre Hermé, formidable pâtissier, qui se fait de bout en bout au robot pour être mixée. Je l'ai fait sans et le résultat est excellent malgré tout, le mélange est plutôt sportif car la pâte est compacte et les morceaux de noix et chocolat sont apparent. Pour 30 cookies environ Préparation : 30 minutes Cuisson : 12 minutes 225 g de farine 5 g de levure chimique 2 g de bicarbonate de sodium 150 g de beurre en morceaux 240 g de cassonade 5 g de fleur de sel (diminuez si vous... [Lire la suite]
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15 septembre 2009

Cake au thon

Formidable recette du chef Philippe Conticini, pâtissier hors paire... Je n'avais pas fais ce cake depuis longtemps, je me demande pourquoi, il est tellement bon. Il y a beaucoup d'ingrédients mais tout est dosé si subtilement. Il n'y a que la noix de coco râpée que je ne mets pas et j'utilise un moule souple donc pas de beurre. Je l'accompagne souvent d'une sauce tomate maison. Pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes 60 g de thon à l’huile 2 oeufs entier 1 jaune d’oeuf 100 g... [Lire la suite]
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31 juillet 2009

La cuisine en Bretagne

Encore un livre... de cuisine bien sûr et sur la Bretagne ! "La cuisine des quatre saisons en Bretagne" est un recueil de 140 recettes du chef Jacques GUILLO, aux éditions Ouest-France. Pour déguster ses recettes en direct, rendez-vous à l'Auberge Grand'Maison à Mûr de Bretagne dans les Côtes d'Armor (22). Dans ce livre, chaque saison commence par un mot de l'auteur puis, suivent des recettes, toutes plus alléchantes les unes que les autres et très bien illustrées : homards des Glénan aux coings, baba breton aux... [Lire la suite]
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27 mai 2009

Alain Passard

Alain Passard est né en 1956 à la Guerche de Bretagne (Ille-et-Vilaine). Il débute sa carrière à l'âge de 14 ans, à l' Hôtellerie du Lion d'or à Liffré, près de Rennes. Après quelques expériences couronnées d'étoiles il il achète, en 1986, le restaurant de son ancien mentor Alain Senderens L'Archestrate, et le rebaptise L'Arpège. Il ne lui faut qu'une année pour gagner sa première étoile, et un an de plus pour la seconde. En 1996, L'Arpège obtient sa troisième étoile au guide Michelin, étoile qu'il a toujours conservée. En... [Lire la suite]
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20 février 2009

La cuisine de Moha

Recueil de recettes illustré par de très belles photo. Moha est un chef marocain, son restaurant, Dar Moha, est une des meilleures tables de Marrakech. Des plats marocains avec une petite pointe européenne (Moha a travaillé à Genève quelques années) dans un cadre magnifique, l'ancien Ryad de Pierre Balmain. www.darmoha.ma La cuisine de Moha les meilleures recettes de Marrakech Ed. Acanthe 2005
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