25 octobre 2009

Timbale de choux-raves et topinambours

J'aime beaucoup les légumes racines et le mariage de ces deux là est délicieux. Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min 350 g de topinambours 350 g de choux-raves 25 cl de béchamel 1/2 citron 20 g de sucre 10 feuilles de coriandre 30 g de beurre 15 cl de bouillon de volaille 1 échalote 1 gousse d'ail 100 g de parmesan râpé sel, poivre Épluchez les topinambours et les choux-raves, puis émincez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Coupez le demi-citron... [Lire la suite]
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06 juin 2009

Le chou rave

Le chou-rave, comme son nom l'indique est de la famille des choux. Cependant, on ne mange que la partie de la tige qui a la particularité d'être renflée entre les racines et le début des feuilles. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette. Choisissez-le de la taille d'une balle de tennis, trop gros le chou rave risque d'être filandreux. Pour la même raison il faut le manger quand il est tendre et jeune. Il est une excellente source de vitamine C. Il peut être mangé cru en salade, râpé ou en petit dès ; ou cuit... [Lire la suite]
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