20 décembre 2009

Tarte aux coings en croute d'amande

Je l'ai sûrement déjà dit : j'adore le coing !! Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 + 40 minutes 1 pâte brisée 2 coings 100 g de poudre d'amandes ± cannelle, vanille ou zestes de citron 1 oeuf 60 g de sucre 100 g de crème fleurette 20 g de beurre Pelez, évidez et coupez en lamelles les coings. Mettez-les avec le beurre dans une poêle et cuire 15 minutes pour les attendrir. Laissez refroidir. Mélangez la poudre d'amandes avec l'œuf, le sucre, la cannelle et la... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

Le coing

Le coing est originaire du Caucase et de l'Iran. Une de ses variétés les plus appréciées vient d'une région de Crête (La Canée ou Kydonia) d'ou son autre appellation : poire de Cydonie. Fruit du cognassier. Il est arrondi ou en forme de poire, jaune et recouvert d'un léger duvet lorsqu'il est à maturité. Il dégage une odeur très forte (que j'adore). Sa chair est très dure et âpre quand elle est crue, riche en tanin et en pectine. Le coing arrive sur les marchés en automne. Peu calorique et riche en potassium. On le... [Lire la suite]
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22 novembre 2009

Tajine d'agneau aux coings

En France on connaît un peu moins le coing en "légume" et pourtant c'est tellement bon !! Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 30 1,5 kg d'agneau en morceaux (épaule) 2 oignons émincés 1/2 c à c de gingembre en poudre 1/2 c à c de poivre de Cayenne 1 c à c de graines de coriandre en poudre 1/4 de c à c de stigmates de safran 1 bâton de cannelle 1 botte de coriandre (+ qq feuilles en déco) 40 g de beurre 500 g de coings , pelés, évidés et coupés en... [Lire la suite]
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