03 mars 2010

Les crèmes de céréales

Longtemps j'ai été intriguée par ces sachets de "crème de quinoa", crème de riz"... que l'on trouve facilement dans les magasins bio. C'est de la crème ? oui mais en poudre ? Après investigation : Quand on parle de crème, on parle en générale de préparation de consistance épaisse, de soupes, d'entremets, ... Pour les céréales, quand on parle de crème, il s'agit de farine dont les grains ont été cuits (généralement à la vapeur). Cette farine est donc précuite et permet d'obtenir des épaississements rapides.... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Cake aux caramels et aux fruits secs

Petit clin d'oeil à Axelle qui m'a transmis cette recette, il y a déjà quelques temps. Recette que j'ai légèrement modifiée faute d'avoir tous les ingrédients sous la main. Pour 8/10 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes 150 g de farine de sarrasin 1/2 sachet de levure 150 g de figues sèches en morceaux 10 caramels en morceaux 50 g de noisettes noix hachées 50 g de pignons pistaches 150 g de beurre fondu 120 g de cassonade 2 oeufs Quelques gouttes d'essence de... [Lire la suite]
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03 août 2009

Crumble aux prunes

C'est croustillant dessus et moelleux dedans, c'est sucré dessus et légèrement acidulé dedans... c'est délicieux et ça réveille les papilles. Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes QSP de prunes pour couvrir le fond du plat 1 c à s de crème de sarrasin (ou de farine, ou autres...) 125 g de beurre mou 100 g de sucre de canne 150 g de farine 100 g de poudre d'amande Dénoyautez les prunes et disposez-les dans le plat. Saupoudrez de crème de sarrasin (elle absorbera un peu de jus... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Les crèmes de céréales

Quand on parle de crème, on parle en générale de préparation de consistance épaisses, de soupes, d'entremets, ... Pour les céréales, quand on parle de crème, il s'agit de farine dont les grains ont été cuits (généralement à la vapeur). Cette farine est donc précuite et permet d'obtenir des épaississements rapides. On s'en sert comme liant pour confectionner des sauces ou pour épaissir des potages. Il suffit de diluer quelques cuillerées dans un liquide et de faire épaissir sur le feu en remuant. Par exemple : Sauce au... [Lire la suite]
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12 mars 2009

Le sarrasin

Le sarrasin, appelé aussi blé noir, blé de barbarie, est faussement assimilé aux céréales. C'est une plante de la famille des Polygonacées comme la rhubarbe et l'oseille. Ce n'est pas une céréale car il est dépourvu de gluten. Cette plante originaire de l'Asie du nord-est (Sibérie, Mandchourie), s'est répandue en Europe au XIVe siècle. Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu'en France (Bretagne, Normandie, Limousin, Auvergne, Pyrénées), le... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Truites farcies aux dattes

Cette recette est marocaine mais  j'ai remplacé le riz par du sarrasin. L'accompagnement est également du sarrasin pilaf avec un peu de crème fraîche et du safran. Le côté sucré de la recette est discret, on a surtout tous les parfums du souk... Pour 3 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes 3 truites 9 dattes coupées en morceaux 2 c à s de riz cuit 1 oignon haché 2 c à s d'amandes effilées 2 c à s de coriandre fraîche hachée 1/2 c à c de cannelle en poudre 30 g de... [Lire la suite]
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