18 novembre 2009

velouté de topinambours au curry

Pour se réchauffer un soir d'hiver, rien de tel qu'une bonne soupe ! Pour4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes 500 g de topinambours 1 c à c de miel de Provence 1 c à c de curry 2 c à s d'huile d'olive 1/2 l de bouillon de volaille 1/4 l de crème liquide Sel et poivre 1 pincée de bicarbonate Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel... [Lire la suite]
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25 octobre 2009

Timbale de choux-raves et topinambours

J'aime beaucoup les légumes racines et le mariage de ces deux là est délicieux. Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min 350 g de topinambours 350 g de choux-raves 25 cl de béchamel 1/2 citron 20 g de sucre 10 feuilles de coriandre 30 g de beurre 15 cl de bouillon de volaille 1 échalote 1 gousse d'ail 100 g de parmesan râpé sel, poivre Épluchez les topinambours et les choux-raves, puis émincez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Coupez le demi-citron... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Poêlée de topinambours aux noisettes

Simple et rapide... Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 500 g de topinambours 70 g de noisettes ou noix concassées 1 noix de beurre Quelques pluches de cerfeuil Sel, poivre Épluchez les topinambours, coupez-les en dés puis faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraichissez-les sous l'eau froide puis faites-les revenir 3 minutes à la poêle dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les noisettes et le cerfeuil. C'est prêt ! Pour rendre les... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Les topinambours

Nom commun : topinambour, artichaut de Jérusalem, poire de terre, soleil vivace. C'est une espèce voisine du tournesol. Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque. Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s'est répandue ensuite par la... [Lire la suite]
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24 février 2009

Poêlée de topinambours et tuiles de charolais

Pour 4 personnes Préparation : 15 +15 min Attente : 12 h Cuisson : 25 min 500 g de topinambours 70 g de noisettes concassées 1/2 charolais (chèvre) 1 noix de beurre salé 40 g de farine Quelques pluches de cerfeuil 4 blancs d'œufs 80 g de beurre Gros sel, sel fin, poivre La veille : Mélangez les blancs d'œufs avec la farine et leur incorporer le beurre préalablement fondu. Laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain. Le jour même : Préchauffez le four à 180°C. ... [Lire la suite]
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