Casa-Breizh

Lasagnes au potiron

Pour faire grandir la collection des lasagnes... que j'a-do-re !!

C'est facile, rapide, ça change et pour certains récalcitrants... ça marche plutôt bien cette association pâtes/légumes.

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 + 30 minutes

• des lasagnes fraîches (adaptez-vos au nombre de feuilles contenues dans le paquet)
• 1 potiron d'1 kg environ
• 250 ml de lait (entier c'est mieux)
• 1 oignon
• 70 g de fromage râpé
• 3 càs de coriandre ciselée
• 1 pincée de cumin
• 20 g de beurre
• 2 càs d'huile d'olive
• sel, poivre

Faites revenir l'ognon haché dans un mélange de beurre et d'huile, ajoutez le potiron en petits morceaux, faites suer deux minutes et versez le lait. Au bout de 15 minutes environ réduisez le tout en purée, ajoutez la coriandre, le cumin et assaisonnez.

Montez les lasagnes en alternant les couches de pâtes et e purée, terminez par la purée. Saupoudrez de fromage et enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.

Servez avec une salade.

Vous pouvez rajouter du poisson au milieu, ou du jambon... et vous aurez un plat complet.

Terrine de poisson

Superbe petite terrine très festive, facile à réaliser et son prix varie avec celui du poisson. A vous de jouer...

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour environ 1 litre de préparation

• 500 g de filets de poisson blanc
• 6 tomates séchées
• 2 œufs durs
• 1 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de mayonnaise (maison c'est meilleur)
• 1 sachet de gelée au madère
• le jus d'1/2 citron
• poivre (sel en fonction des tomates séchées, parfois elles sont très salées)

Pochez le poisson dans un court bouillon.

Préparez 500 ml de gelée comme indiqué sur le sachet. Laissez refroidir.

Mettez le poisson égoutté dans un robot mixeur avec tous les autres ingrédients, ajoutez la gelée au fur et à mesure pour obtenir une texture crémeuse.

Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire (ça facilitera le démoulage).

Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.

Démoulez la terrine et décorer à votre convenance, accompagnez-la d'une salade...

Sous le GUI

LE GUI est en Europe une plante traditionnelle, avec le houx, des fêtes de Noël et de fin d'année. On l'appelle aussi bois de Sainte Croix.

À Noël, et le jour de l'an à minuit précisément, la tradition veut que l'on s'embrasse sous une branche de gui, symbole de prospérité et de longue vie.

Au Moyen Âge on l'offre avec ce souhait : « Au gui l'an neuf », formule qui fut remplacée plus tard par « Bon an, mal an, Dieu soit céans » (soit dans la maison). Au XIXe siècle on disait « Bonne et sainte année, le paradis à la fin de vos jours », expression modernisée au XXe siècle en « Bonne et heureuse année ».

J'en ai accroché une belle branche dans la maison, on s'est embrassé dessous... l'année promet d'être belle...

Bonne et heureuse année à tous !

Pintade au boudin noir

En Haute Bretagne, le mariage traditionnel du boudin noir avec la pomme et l'oignon n'a plus rien à prouver. L'association avec la volaille donne un résultat très savoureux et, preuve à l'appui, en a séduit plus d'un à la 19ème foire aux chapons de Janzé.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 15 environ

• 1 pintade de Janzé
• 3 boudins noirs (environ 350 g)
• 1 tr. de lard fumé coupée en lardons
• 3 échalotes
• 2 c à s de raisins secs
• 3 c à s d'eau-de-vie de cidre
• 1/2 botte de persil plat
• sel, poivre
• 40 g de beurre salé
• 6 pommes à cuire (1 par personne) type la reinette d'Armorique
• 3 gros oignons
• du cidre brut (quantité en fonction du plat et des rajouts)

Préparez la farce en mélangeant les boudins débarrassés de leur peau, les échalotes hachées, les lardons, les raisins égouttés, 1 c à s d'eau-de-vie et le persil ciselé. Assaisonnez et malaxez au besoin avec les mains.

Coupez un chapeau aux pommes en creusant un peu, évidez-les, coupez légèrement le fond pour plus de stabilité. Incisez la peau autour (ça évite qu'elles n'éclatent) et farcissez de la farce. Reposez les chapeaux et déposez dessus une noisette de beurre. Réservez.

Farcissez la pintade du reste de la farce, ficelez-la (ou bridez-la) et déposez-la dans un plat allant au four.

Disposez autour les oignons coupés en rondelles, versez un demi cm de cidre et parsemez sur la pintade du reste de beurre.

Salez, poivrez et enfournez à 180°C, environ 75 minutes. (d'un four à l'autre la température peut varier énormément, au concours j'était plutôt sur du 220°C !!)

D'abord les flans vers le haut et losqu'elle est bien dorée, retournez-la. Arrosez de temps en temps.

Mettez les pommes autour de la pintade 20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson (elles doivent être cuites mais rester fermes).

Laissez reposer le plat à la sortie du four 5 minutes et servez à chaque convive un morceau de pintade découpée, un peu de farce, des rouelles d'oignon et une pomme farcie. Arrosez de sauce ou servez-la à part.

Dégustez avec un bon cidre brut. Lors de ma prestation à la foire aux chapons de Janzé le Chef JY Vilboux suggérait un Bourgogne aligoté... et pourquoi pas ?!

 

Concours de cuisine amateur

Ce week-end a eu lieu la 19ème foire aux chapons de Janzé et je ne me suis pas contentée d'aller y faire un tour, j'ai participé au concours de cuisine amateur. C'était une grande première et ma fois très bonne expérience !

Sept recettes ont été présentées (sélectionnées au préalable par les éleveurs de Janzé), les voici avec les récompenses :

• 1er prix (500 €) : Morzhed kig-yar Janzé farset
• 2ème (300 €) : Suprême de chapon de Janzé farci aux châtaignes et son dôme de choux au potiron et topinambour étuvés
• 3ème (200 €) : Palets de poulet de Janzé aux douceurs bretonnes
• 4ème (100 €) : Pintade de Janzé au boudin noir EC'EST MOI ! (Recette à suivre)
• 5ème (bon cadeau d’une valeur de 100 € permettant l’accès à des cours de cuisine offerts par les Cercles Culinaires de France) : Chapon de Janzé et homard breton à la mangue et au poivre vert
• 6ème (bon cadeau d’une valeur de 100 € permettant l’accès à des cours de cuisine offerts par les Cercles Culinaires de France) : Poulet de Janzé au cidre accompagné de chou-fleur, artichaut et pommes
• 7ème (bon cadeau d’une valeur de 100 € permettant l’accès à des cours de cuisine offerts par les Cercles Culinaires de France) : Chapon de Janzé farci sauce madère aux légumes de saison

Le jury était composé de trois éleveurs et présidé par un conseiller culinaire et maître cuisinier de France Jean-Yves Vilboux. Les critères étaient les suivants : mise en valeur de la volaille de Janzé, créativité et  originalité de la recette, convivialité du plat, qualité de la cuisson, goût du plat.

Ces recettes et d'autres démonstrations culinaires ont été réalisées durant les quatre jours de la foire devant un public plutôt agréable et curieux et toujours sous l'oeil avertit du Chef Jean-Yves Vilboux.

Je pensais que présenter ma recette aurait été assez stressant et en fait j'ai trouvé l'expérience plutôt conviviale, c'était très agréable de partager en direct  un moment de cuisine, de répondre aux questions du public et du Chef...

Je suis très contente du résultat, pour cette première expérience, mais même à la 7ème place je ne serais pas revenue perdante. Je sais aussi maintenant sur quoi il faut que j'accentue mon travail (genre les photos), il se peut donc que je renouvelle l'expérience. En plus il paraît (d'après un prospectus) que la 20ème foire de 2012 promet plein de surprises...
Pour en savoir plus sur l'évènement et la qualité des volailles de Janzé, avoir des recettes, rendez-vous sur

 www.poulet-de-janze.fr

Carottes de toutes les couleurs

Vive la diversité ! La cuisine est décidément très créative ! Encourageons les maraîchers qui proposent sur nos marchés des légumes variés, sortant de l'ordinaire, revenant du passé comme par exemple ces carottes de toutes le couleurs.

On les connaît oranges depuis le XVIème siècle mais les carottes étaient auparavant plutôt jaunes (et coriaces), violettes en Inde, parfois blanches... Certaines sont presque rondes, d'autres très longues... Ces différences apportent quelques nuances dans les saveurs sucrées ou en acidité... Autant de goûts et plaisirs différents qui rendent la cuisine tout sauf ennuyeuse !

Mais, je me demande, si la carotte orange donne les fesses roses, quelle couleur donne la carotte violette ?

Alors j'ai testé ces différentes carottes, crues, cuites, en salade, en cake... y'a pas à dire ça égaie, ça surprend, j'adore.

Mon p'tit bout, au départ, ne voulait que la carotte orange, celle qu'il connaissait, et par un tour de passe-passe j'ai réussi à lui faire goûter les autres. Verdict : adoptées !

Alors, hein ?!

Haviorig

L'Haviorig est une spécialité bretonne assez peu connue, à Rennes en tout cas. On n'en trouve pas dans les grandes surfaces (ou alors je ne les ai pas toutes faites) mais chez La Trinitaine, rue de Nemours à Rennes, un magasin spécialisé dans les produits bretons. On peut aussi le commande le net.

A essayer !!

Il s'agit d'oeufs de poissons, composé exactement de ce qui suit :

Oeufs en laitance de poisson (65%), huile de tournesol, eau, concentré de tomate, sel, amidon transformé, vinaigre, épices (dont céleri), aromates.

On peut le déguster de différentes façons :

• A l'apéritif : tartinez des tranches de pain de mie grillé avec un mélange de 3/4 d'Haviorig, 1/4 de beurre salé bien sûr et d'un filet de citron (ça change de l'éternel tarama)
• En entrée : évidez des tomates et/ou des oeufs durs et remplissez-les du mélange cité ci-dessus.
• Sur des croque-monsieurs
• Pour accompagner poisson froid, mélangez l'Haviorig avec de la mayonnaise et un peu de crème fraîche.

 

La tétine, ça se mange ?

En fait la tétine c'est la mamelle d'un animal. Jusque là je ne vous apprends rien. On en trouve, assez difficilement il faut le dire, chez les tripiers et particulièrement l'hiver. Il s'agit du pis de la vache, il est commercialisé précuit, il se présente sous la forme d'un jambon mais plutôt dans les tons jaunes orangés et c'est vendu en tranches.

Bon, et comment ça se mange ? Le plus simple étant de faire griller la tranche des deux côtés, 4 à 5 minutes, et c'est prêt ! Vous pouvez bien sûr l'améliorer d'ail et de persil, l'accompagner d'une sauce, de riz...

Moi, c'est plutôt grillé, assaisonné, coupé en cubes et servi à l'apéro ! Cest croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.

Pour les rennais et les proches voisins, vous en trouverez au marché des Lices, sous les halles ou dans les Halles rue de Nemours.

Ça peut peser dans la balance, surtout en ce moment : ce n'est pas cher, genre 8 € le kilo... alors, qu'est-ce que vous attendez ?!

Lasagnes aux champignons et au gouda

Je le dis et le redis, j'adore les lasagnes même les lointaines cousines des "lasagne al forno" !! Celles-ci sont aux champignons, poireaux et fromage. Bientôt, arrivent des lasagnes au potiron... humm !

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + 40 minutes

• 250 g de lasagnes fraîches 
• 750 g de champignons de Paris
• 3 poireaux
• 50 g de beurre 
• 2  c à s de concentré de tomates
• 200 g de pulpe de tomates en boîte (1/2 boîte)
• 15 cl de vin rouge
• 50 g de gouda râpé

Pour la sauce au fromage :

• 300 g de gouda
• 75 cl de lait
• 2 c à s de farine
• 1 petit bouquet de basilic

Nettoyez les champignons et émincez-les. Coupez un peu du vert des poireaux, fendez-les en croix, lavez et taillez-les en rondelles.

Faites revenir les champignons avec la moitié du beurre. Retirez-les, faites revenir les poireaux avec le reste de beurre.

Remettez les champignons, la pulpe et le concentré de tomates et le vin. Salez, poivrez.

Mélangez le lait et la farine, ajoutez le fromage, remuez et portez à ébullition sur feu doux. Ajoutez le basilic haché, salez, poivrez.

Étalez un peu de sauce dans un plat à gratin puis une couche de lasagnes. Recouvrez de légumes puis de sauce. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce.

Pour finir, saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez à 180°C pour 40 min. 

Pâte à modeler "maison"

Cette pâte à modeler  est trop facile à réaliser pour ne pas en faire profiter le plus grand nombre, à commencer par les enfants !

Elle est en plus économique, non toxique, vous pouvez la colorer avec des colorants alimentaires ou plus naturels comme du jus de betterave ou de carotte, du curry, du bleu de méthylène...

Pour avoir l'équivalent de deux grosses balles de tennis :

• 2 verres de farine
• 2 verres d’eau
• 2 verres de sel fin
• 1 demi verre de maïzena
• 2 c à s d’huile
• 2 c à s d’alun de potassium (en pharmacie)
• quelques gouttes de colorants

Mélangez tous les ingrédients et remuez sur feu doux. C'est comme faire de la pâte à choux !

Quand la pâte est souple et malléable, coupez le feu.

Laissez refroidir, elle est prête. 

Il est conseillé de stocker la pâte à modeler dans une boîte en plastique. Elle se conserve plus 3 mois.

Si elle sèche, on peut aussi l'envelopper dans un linge humide avant de la placer dans la boîte hermétique.

Je n'ai pas encore beaucoup de recul, mais je trouve sa texture super agréable, elle ne tâche pas, elle est facile à manipuler... Bref, je suis emballée ! Mon petit artiste aussi !

Pour les curieux ou les scientifiques en herbe, kesako l'alun de potassium ?

L’alun de potassium, aussi appelé Kalinite, est un solide cristallin, poudreux, blanc ou transparent et inodore. C’est un sulfate d’aluminium et de potassium hydraté.

L’alun ou pierre d’alun est un minéral naturel hypoallergénique à base de sel de potassium et d’alumine.

Grâce aux propriétés astringentes des sels minéraux qui composent la pierre d’alun de potassium, les pores de la peau sont rétrécies ce qui diminue le flux de transpiration. Ses propriétés bactéricides expliquent aussi l’élimination des mauvaises odeurs lors de la régulation de la transpiration.

La pierre d’alun est donc un déodorant naturel qui élimine les mauvaises odeurs en douceur. Elle peut être utilisée pour bloquer les petites coupures comme lors du rasage. Il améliore les petits problèmes buccaux-dentaires, gencives douloureuses, aphtes,..

Il est utilisé dans de nombreux secteurs industriels tels qu'en agro-alimentaire comme additif alimentaire, en industrie textile comme mordant à teinture ou dans le traitement des eaux usées. Il sert en effet à floculer l’eau, c’est à dire à agglomérer les toutes petites particules en plus grosses qui restent prises au piège des filtres.