Casa-Breizh

M'hancha (ou feuilleté aux pommes)

Le nom de ce délicieux feuilleté vient de sa forme qui rappelle celle du serpent. Et, serpent en arabe dialectal maghrébin se dit "hanch" (prononcez le "h", le "n" et le "a" est presque un è). On en apprend des choses avec la cuisine... hein ?!

Cette présentation peut se décliner en plat salé, à la viande, aux légumes... et en sucré avec seulement de la pâte d'amande, des fuits secs...

Bon, passons à la préparation.

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 15 minutes

• 1 kg de pommes reinette
• 100 g + 20 g  de beurre
• 6 feuilles de brick
• 150 g de sucre
• 1/2 c à c de cannelle
• 3 c à s de poudre d’amande
• 1 œuf

Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le trognon et recoupez chaque quartier en lamelles.

Préparez un caramel avec le sucre et un demi-verre à thé d’eau puis ajoutez le beurre et la cannelle.

Versez les pommes dans le caramel et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. En fin de cuisson ajoutez la poudre d’amande.

Coupez les feuilles de brick en deux. Collez-les, en les faisant se chevaucher dans la longueur, avec l’œuf battu et le pinceau.

Disposez dessus les pommes en long à 3 cm d’un bord et enveloppez délicatement. Soudez à l’œuf battu.

Roulez le boudin obtenu en un serpentin. Glissez l’extrémité finale sous le gâteau.

Disposez la m’hancha sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-la de beurre fondu et faites dorer au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Laissez tiédir et régalez-vous.

Pour la déco, je ne l'ai pas fait mais vous pouvez saupoudrer le feuilleté de sucre glace, d’amandes effilées…

Clafoutis à la rhubarbe

La rhubarbe, que j'adore, est de retour... Je commence la saison avec un dessert que je n'avais jamais réalisé mais que je vais sûrement refaire plusieurs fois.

C'est très rapide et facile à faire et à la dégustation c'est parfait. Juste acide comme il faut, adoucit par le sucre et la vanille...

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

• 500 g de rhubarbe
• 3 oeufs
• 3 c à s de maïzena
• 1 pot de fromage blanc (100 g)
• 3 c à s de sucre roux + 1 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 ml de lait
• 1 pointe de cannelle

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm, laissez-la macérer 1 heure avec 1 c à s de sucre (pour qu'elle rende un peu de jus) et faites cuire (avec le jus) dans une casserole pendant 5 minutes.

Mélangez les oeufs avec le sucre, puis le fromage blanc, la cannelle, la maïzena et enfin le lait.

Disposez la rhubarbe dans un plat (avec son jus) et versez l'appareil.

Enfournez  à 180° pendant 30 minutes environ.

Dégustez froid.

Bouchons aux deux chocolats

Comment se fait-il que ces bouchons ne soient pas encore sur le blog ? Ça fait bien 8 ans que j'en fait régulièrement ! Enfin, il n'est jamais trop tard.

Ils ont toujours un succès fou, on peut varier les chocolats, ajouter des parfums, changer de farine (essayez la farine de quinoa c'est pas mal...)

Pour 46 bouchons (moule souple mini-muffins Flexipan)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 7 min

• 3 œufs
• 50 g de farine 
• 75 g de sucre
• 80 g de chocolat noir corsé
• 95 g de beurre
• 24 carrés de chocolat blanc (coupés en 2)

Sortez la grille du four, posez le moule souple dessus.

Préchauffez à 180° (th 6).

Mélangez les œufs, le sucre et la farine. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et incorporez les au mélange précédent.

Versez la préparation dans les empreintes du moule et y poser un morceau de chocolat blanc dans les alvéoles.

Faites cuire 7 min.

Démoulez et laissez reposer à température ambiante sur une grille avant de déguster.

Une fois refroidis, ces bouchons sont excellents mais ils sont encore meilleurs le lendemain lorsqu'ils ont acquis un peu plus de fermeté.

L'absinthe

Malgré le temps pourri de ce mois d'avril, le printemps est vraiment une saison que j'adore. Les jardins sont de nouveau fleuris, les aromatiques sont de sortie... Je ne résiste pas à vous en faire profiter. Allez ! Un petit speech sur l'absinthe.

Plante aromatique contenant un alcaloïde connu depuis l'Antiquité pour ses vertus toniques et fébrifuges.

C'est une plante semi-persistante rustique qui se présente comme un petit buisson pouvant atteindre 1 mètre de haut, de couleur vert-gris avec des feuilles légèrement velues et des petites fleurs jaunes.

La liqueur verte du même nom est commercialisée en 1797. La "muse verte", nommée ainsi par les poètes, tire de 60 à 70 %Vol., elle devient très populaire au XIXe siècle. Véritable stupéfiant, avec des conséquences dramatiques sur le système nerveux, sa fabrication est interdite en France en 1915.

Aujourd'hui, l'absinthe est de nouveau commercialisée sous le nom "boisson spiritueuse aux extraits d'absinthe" qui tire à de 45 à 70 % Vol. Les substances nocives sont réduites à d'infimes proportions.

Au Maroc, l'absinthe, appelée "chiba", est utilisée plutôt l'hiver. Elle donne de la saveur au thé à la menthe lorsque celle-ci perd un peu de son parfum.

Dans tous les cas, à défaut d'atterrir dans l'assiette, elle décore très bien le jardin !

Le gâteau "Badoum"

Le nom de ce gâteau vient tout simplement du moule (moins de 3 € en grande surface !!), oui, chez nous, tous les éléphants s'appellent Badoum !

En fait, moi, Maman, je le connais sous le nom de "gâteau Nanou aux carottes". Recette qui se transmet de copines en copines...

Pour 4/6 personnes (contenance du moule 1 litre)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2O minutes environ

• 125 g de farine
• 1 c à c de cannelle
• 1 sachet de levure
• 80 g de sucre
• 80 g de carottes râpées
• 180 g de fruits secs au choix
• 90 g de pépites de chocolat
• 2 oeufs
• 90 g de beurre

Mélangez tous les ingrédients et enfournez à 180°C environ 20 minutes.

C'est simple, non ?!

(dimensions en cm : Longueur 17 x Largeur 15 x Profondeur 4)

on aurait tord de se priver de faire plaisir à nos p'tits bouts...

 

Crêpes mille trous ou Baghrirs

Il existe autant de recettes que de cuisinières et après quelques essais qui ne méritent pas de figurer sur le blog j’ai enfin trouvé MA recette !

On trouve ces crêpes assez facilement à Casablanca, 1 dirham la crêpe dans les souks, un peu moins dans le reste du Maroc où elles sont plutôt mangées lors du Ramadan.

Comment ça se prononce ? Ba = bè (à Casa on dit même bo), gh = « r » français et le r est roulé. Pas si facile que ça ! Mais si vous demandez des crêpes mille trous tout le monde saura ce que vous voulez !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 3 minutes par crêpe
Attente : 2h30

• 250 g de farine à gâteau (levure incluse)
• 250 g de semoule fine
• 1/4 c à c de sel
• 42 g de levure de boulanger fraîche (1 cube)
• 60 cl d’eau tiède environ
• 1 œuf
• 1 petite pierre de sucre

Dans un peu d’eau, faites fondre le sucre, délayez la levure, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Versez la levure dans le mélange farine, semoule et sel ajoutez l’eau petit à petit.

Passez le mélange au mixeur au moins 10 minutes.

Versez dans un saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante. Attention, ça prend du volume !
Au bout de ce temps, « cassez » la pâte en remuant à la louche, évaluez sa fluidité et au besoin rajoutez un peu d’eau.

Versez une petite louche dans une poêle chaude. En cuisant, des petits trous vont apparaître à la surface des crêpes. Ne les retournez pas, elles ne cuisent que sur un côté.

 

Réservez-les dans un plat mais sans les superposer tant qu’elles ne sont pas froides.

Servez-les avec un mélange beurre-miel tiède (c’est comme ça qu'on les déguste le plus souvent au Maroc) ou une sauce au chocolat ou encore pliées en deux farcie de fruits secs…

 

Bouchées feuilletées à la sardine

Je suis toujours à la recherche de nouvelles bouchées apéritives et en voici une très simple à réaliser. Je me rappelle l'avoir lue sur un blog, désolée je ne sais plus lequel, et si mes souvenirs sont bons c'est tiré d'un livre du chef Conticini.

Bon bref, il s'agit d'une interprétation d'une interprétation, mais c'est plutôt réussi !

Pour environ une vingtaine de bouchées...

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

• 1 rouleau pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 boîtes de sardines à l'huile
• 1 càs de vinaigre balsamique
• origan séché 
• gruyère 
• parmesan
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre.

Ôtez l'arrête centrale des sardines et écrasez-les avec 1 càs de leur huile, 1 càs de parmesan, l'origan, le vinaigre, le citron, sel et poivre pour obtenir une pâte.

Étalez le jaune d’œuf, mélangé avec un peu d'eau, sur le tour externe de la pâte feuilletée (pour la coller).

Étalez la pâte de sardine sur une moitié, repliez la pâte pour former un demi-cercle et l'aplatir au rouleau ou avec les mains.

Dorez au pinceau de jaune d’œuf, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au congélateur 15 min.

Coupez en lanières, en losanges ou autre et enfournez à 180°C environ 20 minutes. 

derniers jours pour les restos du coeur...

J'ai failli oublié l'opération de mobilisation pour les restos du coeur qui se déroule du 22 février au 26 mars 2012... encore 4 jours donc pour offrir quelques repas supplémentaires !

En publiant un billet sur l'opération 10 repas de plus sont distribués. C'est une bien maigre contribution alors pourquoi s'en priver ?!

Il y aurait tellement de choses à dire sur le sujet... je vous laisse aller faire les curieux sur le site www.ensemble-pour-les-restos.fr où vous trouverez pleins d'infos.

En attendant voici une petite vidéo, courte mais efficace.

http://www.youtube.com/watch?v=qMjoYLmiLDE&feature=player_embedded

Terrine de foie de lotte

C'est fou ce que je suis en panne d'inspiration dans la cuisine !! En ce moment rien ne mérite de figurer sur le blog ou alors ça y est déjà.

Ceci-dit, je me suis quand même penchée sur ce foie de lotte d'un peu plus près... et le voici en terrine. Je l'ai d'abord testée nature mais avec la recette qui suit je l'ai trouvée plutôt pas mal !

En plus, le foie de lotte est à environ 6 € le kilo. Ce matin j'ai trouvé par hasard une boîte de fois de lotte à côté des boîtes de thon et, Ô surprise, un peu plus de 3 € les 125 g !! Faites le calcul, c'est plutôt intéressant de cuisiner soit même ! Non ?

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

• 1 kg de foie de lotte
• 4 c à s d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Autant de tranches de citron que de terrines (bio c'est mieux)
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Tout d'abord dénervez le foie sans l'abîmer...

Plongez-le dans un saladier empli d'eau avec un peu de sel.

Réservez au frais 2 heures.

Faites chauffer un court bouillon et mettez-y le foie.

Faites cuire 5 minutes.

Laissez refroidir dans le court bouillon.

Dans un saladier, préparez une marinade avec l'huile d'olive, le jus du citron, sel, poivre et une pointe de piment d'Espelette.

Egouttez le foie et passez-le dans la marinade rapidement.

Déposez le foie dans des bocaux stérilisés.

Couvrez d'une tranche de citron.

Fermez les bocaux et stérilisez-les 40 minutes à la cocotte.

Réservez les terrines au frais pendant 2 semaines au moins avant de les consommer, elles n'en seront que meilleures.

C'est délicieux sur des tranches toastées de baguette ou avec une salade de crudités...

Foie de lotte poêlé

Je suis tombée par hasard sur le foie de lotte en parcourant des yeux l'étal du poissonnier. C'est d'un bel aspect, peu cher (moins de 6 € le kg !)... ni une ni deux il faut tester !!

Arrivée à la maison avec mon morceau d'environ 250 g, je file sur le net chercher des recettes et là, déception, très peu de recettes ci ce n'est des recettes de terrines....

Bon, pas de panique, de loin ça ressemble à du foie gras, ça l'est même peut-être un peu, alors c'est décidé je le poêle, on verra...

Eh bien c'est EX-CEL-LENT !!!

Tout simplement, je l'ai escalopé (comme le foie gras) et j'ai posé les morceaux dans une poêle chaude sans matière grasse (au cas où...), environ 3-4 minutes de chaque côté.

Finalement, le foie ne rend pas beaucoup de gras et se colore légèrement en orange.

Pour finir j'ai déglacé la poêle avec du vinaigre balsamique.

Pour deux personnes, j'ai servi deux morceaux de foie, un peu de sauce, accompagné d'une embeurrée de chou vert.

A renouveler avec peut-être un légume un peu plus consistant car le foie est plutôt léger, ou mettre trois morceaux de foie... et je vais certainement me penche sur les terrines...